首先要选择肥瘦相间的羊肉，这样口感更佳。将羊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、淀粉和食用油搅拌均匀腌制15分钟。接着准备好葱、姜、蒜和香菜，切好备用。热锅凉油，放入腌制好的羊肉煸炒至变色，捞出备用。利用余油，加入葱、姜、蒜和孜然粒、辣椒面炒香。接着倒入炒好的羊肉，加入盐、鸡精、胡椒粉和生抽调味，翻炒均匀后撒上香菜即可出锅。

1、羊肉切块，焯水去除膻味。 2、孜然、辣椒、花椒、八角、桂皮等香料炒香，捞出备用。 3、热锅下油，爆香葱姜蒜，放入羊肉翻炒。 4、加入酱油、料酒、糖、盐等调味料，翻炒均匀。 5、加入适量热水，煮开后转小火，炖煮至羊肉软烂。 6、放入香料，大火收汁，撒上香葱即可。