正宗扬州狮子头做法如下

选用肥瘦三匕比例五花肉，一斤二两，铲去肉皮(另作煮汤用)将去皮五花肉用锋利厨刀切成石榴米大小，然后用刀剁一剁，放入盆中，加入去皮生姜未，然后一边搅拌一边徐徐加入姜葱水(水和肉比例是大约1斤肉加4两姜葱水)。

直至水慢慢加完且摔打至肉未粘手上劲，再放两个蛋清，少许香油和少许水淀粉，另用一大口沙锅，锅广底放上氽过水的肉皮和鸡脚加凉水和少讦黄酒，用手团成拳头大小的丸子，再用水淀粉团一下，依次放入砂锅，然后在每个狮子头上盖一片大白菜叶，用中小水炖开，撇去浮沫，盖上盖子用小火漫炖2至3个小时

至狮子头香气溢出，λ口即化，汤中记调入少许盐和白胡椒粉，用少许香菜点缀即可。

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。