土豆一般在6月末至7月初收获，它成熟的标志是植株变黄、根茎逐渐枯萎、茎块停止增重，收获时间通常在上午9点前或下午5点后，此时温度比较低，挖出的土豆不容易晒破皮，在种植土豆的过程中，要间隔2-3个星期追施一次含微量元素丰富的复合肥。

种植土豆3个月左右就可以挖出来，它的生长期很短，有的时候不到3个月就生长成熟了。但在不同的地方来种植，它的成熟时间也有一些差异，不过生长周期多是在3-4个月左右，有些地区种植的土豆生长可能会更慢一些。

一般，当它的茎叶开始变的枯黄，并且匍匐茎也开始干缩，此时就可以采挖了。