1

新鲜的黄鱼四条，去除鱼鳞和内脏后冲洗干净，控去一些水分，用刀在鱼身上每面都划二刀，备用。



2

取适量大料瓣洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣适量，鸡蛋二只备用。



3

白糖，酱油，醋，白酒备用。



4

鸡蛋打散成蛋液，将鱼身均匀蘸上蛋液。



5

炒锅烧热后倒入宽量的色拉油，油温7成热时将蘸好蛋液的鱼放入油中炸至两面金黄色后捞出控油。



6

所有的鱼重复前两步骤煎好，剩下的蛋液也放入油中摊熟，备用。



7

炒锅中剩适量油，依次放入大料、姜片、蒜瓣和葱段爆香。



8

放入豆瓣酱炒出香味。



9

加入适量白糖、酱油、醋和白酒烹香。



10

加入适量开水（以基本没过鱼身为宜），放入炸好的鱼和摊好的鸡蛋。



11

盖上锅盖，大火焖10分钟左右。



12

打开锅盖，调成中火慢炖5分钟左右，此时可以尝尝汤的味道，如果不够咸，此时可以加入适量盐调味，我这次因为加了不少豆瓣酱，所以完全没有再加盐。



13

最后在改成大火，猛烧2-3分钟收汁儿，关火，可以看到锅中已经没有多少汤汁了。



14

用筷子把葱、姜、蒜等调料挑出，鱼摆盘，一道咸鲜微辣的家常炖黄鱼就做好了。