在ArcGIS中，将经纬度坐标转为平面坐标的过程如下：

1. 打开ArcMap，点击“文件”>“添加数据”，导入包含经纬度数据的Excel文件或表格数据。

2. 右键点击导入的数据，选择“导出数据”>“导出为”，将数据导出为Shapefile格式。

3. 在ArcMap中，点击“建图”>“投影”>“定义投影”，弹出“定义投影”对话框。

4. 在“定义投影”对话框中，选择“地理坐标系”>“WGS84”（或其它适用于您的数据的国际标准地理坐标系），点击“确定”。

5. 添加一个空白图层，右键点击图层，选择“图层属性”>“数据框”，在“原点”选项卡中，将“X”和“Y”坐标系的单位设置为与数据文件中经纬度坐标的单位一致。

6. 将导出的Shapefile数据添加到新的图层中。

7. 右键点击新添加的图层，选择“数据”>“导出”，将数据导出为Excel文件或表格数据。此时，导出的数据中的经纬度坐标已转换为平面坐标。

8. 如果需要将坐标转换为特定投影坐标系，重复步骤3至5，只是在“定义投影”对话框中选择相应的投影坐标系。

通过以上步骤，您可以将在ArcGIS中的经纬度坐标转换为平面坐标。坐标转换后，您可以使用ArcGIS进行进一步的分析和管理。