青菜炒香菇是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于保持食材的新鲜和炒制的火候。以下是制作青菜炒香菇的详细步骤：

### 材料：

- 新鲜青菜（如小白菜、油麦菜等）：300克

- 新鲜香菇：150克

- 大蒜：2瓣（拍扁切片）

- 姜：一小块（切丝）

- 盐：适量

- 生抽酱油：适量

- 植物油：适量

- 清水：少量（用于泡香菇）

- 淀粉：少量（可选，用于勾芡）

### 步骤：

1. **准备食材：**

- 将青菜洗净，去掉硬梗部分，切成适当长度的段。

- 将香菇洗净，去掉根部，切成薄片或四分之一大小。

- 将大蒜拍扁后切成片，姜切成丝。

2. **泡香菇：**

- 将切好的香菇片放入碗中，加入少量清水，浸泡约10分钟，使香菇变软。

3. **炒制：**

- 在锅中加入适量的植物油，加热至五成热。

- 放入蒜片和姜丝，快速翻炒出香味。

- 加入泡好的香菇片，翻炒均匀，让香菇片充分吸收调料的味道。

4. **炒青菜：**

- 将青菜倒入锅中，快速翻炒，使青菜变软。

- 根据个人口味加入适量的盐和生抽酱油调味，可以适当加入少量的水，帮助蔬菜煮熟。

5. **勾芡（可选）：**

- 如果喜欢汤汁少一些的口感，可以用水淀粉对水，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴汤汁略微收紧。

6. **出锅：**

- 当蔬菜炒至熟透，且香菇充分吸收调味料的味道后，即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 选择新鲜的青菜和香菇，这样炒出来的菜肴才会更加美味。

- 炒制时火候不宜过大，以免蔬菜变黄，保持翠绿色泽。

- 根据个人口味调整盐和酱油的用量，也可以加入其他调料如鸡精、胡椒粉等。

- 炒制过程中可以适当翻动食材，确保均匀受热。

- 如果喜欢辣味，可以在炒制时加入一些辣椒或者辣椒酱。

按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的青菜炒香菇，既可以作为主食的搭配，也可以作为一道清爽的下饭菜。