炸茄子不吃油可以选择烤或者煎的方法，烤茄子的时候可以在表面刷一层少许的橄榄油，但不需要在油中浸泡。

煎茄子可以选择使用不粘锅，或者干煎的方式，直接将茄子放入平底锅中煎至表面金黄，不需要加入过多的油。

另外，炸茄子还可以用油炸的替代品，如空气炸锅或者烤箱，这些设备可以让茄子表面变得脆口，但不会让它们浸泡在油中，更加健康。总之，炸茄子不吃油可以通过一些创新的烹饪方法来实现。

炸茄子不一定要使用大量油进行炸制，有多种方法可以将油的使用降到最低。

首先，可以将茄子的表面用鸡蛋液或面粉粘上一层，使它的表面变得干燥，少用油即可炸至金黄色。

其次，可以使用烤箱将茄子烤至金黄色，不需要使用任何油。

最后，你可以选择用空气炸锅，通过高速循环的热空气来炸茄子，达到油炸的口感，不含油分，更加健康。这些方法都可以让你在享受美味茄子的同时，少油也不易发胖，值得一试。