鱼香烧茄子是一道很受欢迎的川菜，家常做法如下：，简单易学。
简单易学，因为材料简单，步骤也不复杂。
具体做法如下：将茄子去皮，切成条状备用，将瘦肉切碎，姜蒜切末。
放入油热的锅中，加入姜蒜炒香，加入瘦肉翻炒至变色，放入茄子，继续炒制，加入盐、白糖、酱油、料酒、醋等等，搅拌均匀，加入水煮开，转小火焖煮。
如果喜欢更加口感脆嫩的茄子，可以先用盐水焯烫一下再进行烹制，也可以加入适量的豆瓣酱等调味料调整口味。

准备食材。茄子，青菜，椒红菜椒，葱花，姜末，蒜，豆瓣酱，白糖，米醋，盐，水淀粉，料酒。

做法，茄子洗干净不用去皮，切成手指粗细的长条。青红椒洗净分别切成条。平底锅倒油，油热后把茄子放进去煎一下，煎到茄子变软就可以盛出来了。另起一口炒锅烧热之后倒油油热，放入豆瓣酱和葱末，姜末蒜末炒出香味。还可放入剁辣椒，味道会更好。再倒入料酒，小半碗水，盐，糖，米醋烧开。最后把煎过的茄子和青红椒条放进去加一大勺水淀粉，大火翻炒均匀，准备一个可以上桌的砂锅，涂一层油放到火上烧热，把炒好的鱼香茄子倒进去烧热就可以直接上桌。