步骤/方式1

用料

黄豆 5斤

面粉 700g

米曲霉 2g

盐 1850g

水 15斤

把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水6个小时左右，泡到无皱就行。

步骤/方式2

水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎。控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于35度

步骤/方式3

米曲霉和面粉拌均匀

步骤/方式4

倒进晾凉的黄豆

步骤/方式5

翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。

步骤/方式6

均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，(太厚温度过高会制曲失败)底部架空。表面盖一层薄薄的麻布。

步骤/方式7

拌完面粉，用手摸下黄豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再盖上麻布，注意别晾干了，制曲也是需要水份的。

步骤/方式8

16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度升高都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)

步骤/方式9

36小时左右曲长出黄绿色的霉，豆子变干，72小时制曲完成。

步骤/方式10

提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。

步骤/方式11

放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前30天每天早上彻底翻拌，6个月后酱油成熟。

步骤/方式1

食盐的配料表干净，没有任何添加剂，最好买这种的。

步骤/方式2

豆豉配料表只有黑豆，食盐和水，也是挺干净的，最好买这种的。

步骤/方式3

蘑菇也是挺干净的配料表。

步骤/方式4

把所有的配料材料称重。

步骤/方式5

把豆豉切碎，这样容易入味

步骤/方式6

锅里放盐，炒到微微发黄，把刚才准备好的白糖放锅里一半继续炒。

步骤/方式7

炒出颜色

步骤/方式8

锅里放2500克温水，大火烧开。

步骤/方式9

在所有的材料都放进去，大火煮25分钟左右。

步骤/方式10

把渣捞出来。

步骤/方式11

再过滤一遍，等凉了放在瓶子里。

步骤/方式12

左边的是自己做的，右边的是买的味极鲜。 凉了装瓶就好了，最好用玻璃瓶。