选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。

前肩肉或者是后肩肉切丁，少加一些油润一下锅，然后下去肥肉丁，翻炒加入姜片，炒出肥肉里的油，下入瘦肉，加入白酒，去腥，炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分，待水分炒干，油变清亮，放入醋，加入老抽，生抽等，盖上锅盖，小火煨制，尝一下肉软烂，在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会，此时在放一些醋，之前放的醋在易挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐，大火收汁，勤翻动锅，熬出了红油，就做好了。