牛肉的烹饪方法多种多样，但要让牛肉既好吃又易烂，以下是一些关键的烹饪技巧和步骤：

选材：

首选牛腩部位，因为牛腩肥瘦相间，煮起来更容易烂，口感也更丰富。

预处理：

牛肉切块后，可以用温水浸泡15分钟，加入一小勺盐，以泡出牛肉体内的血水，去腥同时保持营养成分不流失。

牛肉不要焯水，以免鲜味流失。

腌制：

将牛肉切成块状或片状，用适量的盐、糖、酱油等调料腌制数小时，使牛肉更加入味和嫩滑。

对于切片牛肉，可以使用生粉或淀粉腌制，增加其嫩滑度。

烹饪技巧：

火候：烹饪牛肉时，火候的掌握非常关键。建议使用中小火慢炖，这样可以确保牛肉充分入味且不易煮烂。

加入红茶：在炖煮牛肉的过程中，加入一些红茶可以使牛肉更加软烂，同时提升香味。

使用姜酱：在炖煮时，将生姜切片并炒香，然后加入一些黄酱，有助于牛肉更易煮烂，同时去除腥味。

烹饪方法：

红烧牛肉：将腌制好的牛肉块放入热油中煸炒，加入调料如葱、姜、八角、香叶、干辣椒等，再加入适量开水，小火炖煮约50分钟，最后加入土豆等配菜，再炖20分钟即可。

黄焖牛肉：与红烧类似，但调料和炖煮时间可能有所不同，可以根据个人口味调整。

炖煮时间：一般来说，牛肉需要炖煮至少1小时以上才能达到软烂的效果，具体时间可能因牛肉的部位和大小而有所差异。

注意事项：

烹饪过程中不要频繁翻动牛肉，以免破坏其形状和口感。

炖煮时要保持水分充足，避免干烧导致牛肉煮烂。

综上所述，要让牛肉既好吃又易烂，关键在于选材、预处理、腌制、烹饪技巧和烹饪方法的正确运用。通过合理搭配和精心烹饪，可以制作出美味可口的牛肉佳肴。