1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3、将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5、放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之

主料:

豆腐干12张，

辅料:

葱白半根，

生抽2勺。

黄冰糖1小块，

五香粉1小勺，

油一勺，

香叶3-4叶，

桂皮2块，

八角2个，

花椒若干，

蚝油2勺，

料酒1大勺，

盐3勺，

生姜3片，

鸡汤或者热水适量，

老抽1勺，

— 烹饪步骤 —

1· 准备12张干豆腐，每四张分为一份，然后对半切好。

2· 将干豆腐一张压一张卷好，卷的尽量紧一点。

3· 卷好后放在旁边靠紧。

4· 全部卷好后，收口朝下。

5· 用棉线将干豆腐卷系紧。

6· 准备好香料。

7· 热锅冷油下花椒、香叶、八角、桂皮。

8· 炒香后加入之前煮好的鸡汤，加入黄冰糖、葱段、姜片，没有鸡汤用热水可以，一般的冰糖也可以。

9· 高汤煮开后，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐。然后加入干豆腐卷，大火煮一会儿，转小火炖熟。

10· 炖熟后关火，倒入大碗泡一晚上，入味儿。