以下是水稻炸壳的正确方法：

准备材料：水稻、清水、油。

清洗水稻：将水稻放入容器中，加入适量清水，用手搅拌水稻，使其充分浸泡。然后倒掉浸泡水，重复这个步骤2-3次，直到水变清澈。

沥水：将清洗好的水稻倒入漏网或者筛子中，沥干多余的水分。

炸制水稻：将沥干水分的水稻放入锅中，加入适量的油，油的高度要稍高于水稻。然后用中小火炸制，期间要不断搅拌，以免粘连或者糊底。

炸至金黄：继续炸制水稻，直到外层变得金黄酥脆。这个过程需要耐心和细心，以免炸糊或者炸焦。

沥油：将炸好的水稻捞出，放在厨房纸巾上，让多余的油分沥干。

享用：水稻炸壳完成后，可以直接食用，或者作为配菜、主食的一部分。

水稻炸壳是指水稻在生长过程中因气候、病虫害等原因导致的壳粒脱落现象。水稻炸壳会影响水稻的产量和品质。以下是一些建议，以帮助预防和控制水稻炸壳：

1. 选用抗性品种：在种植水稻时，选择具有较强抗逆性的品种，以降低炸壳的风险。

2. 合理施肥：根据水稻生长阶段和土壤肥力，合理施肥，保证水稻生长所需的养分。氮、磷、钾肥要适量施用，避免过量施肥导致水稻生长过快，增加炸壳风险。

3. 合理灌溉：水稻生长期间要保持适宜的水分，避免田间过于干旱或积水。干旱时及时灌溉，保持土壤湿润；雨季要注意排水，防止田间积水。

4. 病虫害防治：加强对水稻病虫害的监测和防治，及时采取措施控制病虫害的发生和蔓延。可选用生物农药或低毒、低残留的化学农药进行防治。

5. 人工辅助授粉：在扬花期，如遇高温、低温、降雨等不良天气，可进行人工辅助授粉，提高水稻的结实率，减少炸壳现象。

6. 合理密植：根据水稻品种、土壤条件等因素，合理安排水稻的种植密度，避免过密或过疏，以保证水稻良好的通风和光照条件。

7. 适时收割：在水稻成熟期，根据水稻的生长情况和气候条件，适时收割。过早或过晚收割都会增加水稻炸壳的风险。

通过以上措施，可以预防和控制水稻炸壳现象，提高水稻的产量和品质。