食材

手擀面：中筋150克，荞麦30克，盐2克，凉水80克

配菜：番茄2个，牛肉160克，鸡毛菜一把，鸡蛋2个，葱姜豆瓣酱少许

做法

1~4.碗中加入中筋面粉、荞麦面、盐，先拌均匀，再少量多次地边倒入凉水、边搅拌面粉至小絮状，上手揉成较硬的面团，反扣大碗醒面约30分钟。

面团醒好后多揉一揉至面团光滑。

擀成大薄面片。

叠成宽长条，再切成自己喜欢的宽度。

水开后下入面条，煮至面条全部漂起。

捞出控水并过两遍凉水备用。

煮面条的汤别倒，后面要用。

牛肉切薄片，加盐、生抽，反复抓捏均匀。

分次加入淀粉水，每次加一勺，一边加淀粉水、一边反复抓捏，总共加约4勺淀粉水，直到牛肉呈胶粘稠状态，再加少许油拌均匀锁住水分，腌制约15~20分钟。

番茄切块，鸡毛菜洗净，葱蒜切好，打两个鸡蛋，再准备点豆瓣酱。

锅里加少许油，倒入鸡蛋液，炒熟划散盛出。

锅里再加少许油，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至肉变色立马盛出。

另起锅，加少许油，倒入葱白、蒜、少许豆瓣酱，翻炒至出香味。

倒入三分之二的番茄，翻炒至出汁。

再倒入剩下的番茄，翻拌均匀。

加入煮面条的汤。

煮开后倒入鸡毛菜，加点盐、生抽，喜欢色泽更浓郁的可以再加点老抽，煮约30秒～1分钟。

倒入面条、鸡蛋、牛肉，撒上葱青。

用锅铲背面推动两下，煮约30秒即可出锅。

准备一斤牛肉，清洗干净，切成块，然后锅中加油，油温7成热，下入牛肉，放入葱姜蒜干辣椒一起炒，然后加入水炖，然后清洗番茄切成小块放入锅里和牛肉一起炖。等待牛肉好了，就可以放点盐，然后起锅。

另外再拿一个锅，把水烧开，下入面条，盆里舀一碗番茄牛肉汤，把煮好的面条放在盆里，再加一点香菜就可以了