原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

　　制作：

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

　　贴士：

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

答：1，酱牛肉是每年我家都会做的，有时候一家人出去外面饭店吃饭冷盘里有酱牛肉，基本上都会以我家的味道作为判断基准，

“诶这个不错，像咱家自己卤的。”就是最高评价。

2，元旦前在东京的某水果批发商那里定了两公斤牛腱子肉，这还是我第一次在日本买到牛腱子，顺便就跟我爹爹讨来了家里的做法。

3，网上酱牛肉的做法也看过不少，要加黄豆酱各种酱的，我这个只要生抽和料酒就够。香料也是极简，我家老吃货经常说做牛肉不要那么多调料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料衬托肉香而不是压制肉香才对。深以为然。

预留时间，先泡半天再腌一天，最后小火炖三个小时。调大厨也问了调大厨的爸，为啥人家酱都要加各种酱，调爸说酱油跟酱酱出来都是一个酱味。

不知道是不是吧，反正超简单，做出来也是真的好吃，

“诶就是这个味儿！”