要想不把果子烫熟，首先需要选择新鲜的果子，尽量避免果子过熟或软化。

其次，在煮糖浆的时候，可以控制火候，避免糖浆过热，这样可以减少果子在烫糖的过程中被烫熟的可能性。

另外，可以在糖浆稍微冷却后再把果子蘸上，这样也可以减少果子被烫熟的风险。

最后，在烫好糖浆的果子上再撒上一些冰糖，可以有效防止果子被过热。通过以上方法，可以避免果子在制作冰糖葫芦的过程中被烫熟。

要防止冰糖葫芦把果子烫熟，首先可以控制糖浆的温度。在炉火上煮糖浆时，可以将火力调小，使糖浆保持在适当的温度，避免过高温度将果子煮熟。

其次，可以选择较硬的果子作为原料，这样即使稍微加热也不容易变软。

另外，将果子事先放入冰水中浸泡一段时间，可以降低其温度，减少热量对果子的影响。

最后，可以在制作过程中快速翻炒果子，使其受热均匀，避免局部过热导致熟透。通过以上措施，可以更好地保持果子的原味和口感。