要做出好吃的爆炒龙虾，可以按照以下步骤进行：

1. 准备龙虾：选择新鲜的活龙虾，将龙虾洗净备用。如果你不想处理活龙虾，也可以购买已经处理好的冷冻龙虾。

2. 处理龙虾：将龙虾切成段，将虾头和虾尾分离开，用刀背轻轻敲碎虾爪，使其更容易入味。

3. 调制腌料：在一个碗中调制腌料，可以使用蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、糖和胡椒粉。将腌料均匀涂抹在龙虾肉上，尽量让每一块都入味。

4. 爆炒龙虾：在热锅中加入适量的油，待油温升高后，将腌制好的龙虾放入锅中，用中小火爆炒。炒至龙虾变色，肉质变白，变得稍微有点焦糊的外皮，即可盛出。

5. 加调味料：将爆炒好的龙虾盛出放在盘子中，可以根据个人口味加入蒜末、葱末、辣椒等调味料。

6. 搭配配菜：爆炒龙虾可以搭配蔬菜、米饭或面条一起食用，增加口感和营养。

注意事项：

- 爆炒龙虾的时间不宜过长，以免龙虾变老变硬。

- 在烹饪过程中可以适量加入一些水或高汤，以增加汁液，使龙虾更加入味。

- 如果喜欢更辣更香的口味，可以加入适量的辣椒、花椒等调味料。

希望你能做出美味的爆炒龙虾，享受美食的同时也要注意食材的新鲜和烹饪的卫生哦。

1.虾尾，倒入凉水浸泡一下，去除表面冰块，再清洗虾尾肚子，洗净捞出控水。

2.虾尾洗净，倒入凉水，加入10克精盐，葱姜蒜末，抓匀腌制十分钟。

3.生姜切成薄片，大蒜拍碎，切成碎末，大葱切成碎末，干辣椒切段，放入桂皮，八角，香叶，花椒。

4.虾尾浸泡以后，倒入锅内，加入凉水大火烧开，煮开用勺子捞出浮沫。

5.小龙虾尾捞出，控水装入漏盆，自然放凉备用。

6.锅底加入底油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味，加入半勺红油豆瓣酱，小火炒出红油。

7.再次加入火锅底料，再次翻炒均匀，倒入小龙虾尾，继续翻炒均匀。

8.炒两到三分钟，加入15克蚝油，五克老抽，半勺料酒，半勺生抽，再次炒出香味。

9.加入一罐啤酒，加入三勺凉水，抹过虾尾，两克精盐，倒入剩余的配料。

10.放入葱段和姜片，几颗冰糖，中小火焖煮入味。

11.爆炒小龙虾尾，最后大火收汁，捞出多余的配料，留出少许的汤汁。

12.撒上切好的蒜苗，撒上芝麻，撒上蒜末，大火翻炒爆香。

虾尾装盘即可，撒上小葱碎