炸肉丸子的家常做法中，淀粉和面的比例并不是固定的，可以根据个人口味和需求进行调整。这里为您提供一种常见的做法作为参考：

食材：肉馅（猪肉、牛肉、鸡肉等都可以）500克，淀粉50克，面粉25克，鸡蛋1个，葱姜末适量，盐适量，生抽适量，老抽少许，料酒适量，白糖少许，白胡椒粉适量，蚝油少许。

做法：

1. 将肉馅放入盆中，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉和蚝油，用筷子沿一个方向搅拌至上劲。

2. 在肉馅中加入淀粉和面粉，打入鸡蛋，继续沿一个方向搅拌至肉馅均匀上劲，感觉粘性十足。

3. 手上沾水，将肉馅搓成丸子状。

4. 炒锅热油，用中小火将丸子炸至金黄色，捞出沥油。

5. 翻炒至全部金黄，捞出装盘即可。

根据您喜欢的口感，可以调整淀粉和面粉的比例。如果您希望肉丸子更加嫩滑，可以增加淀粉的比例；如果您希望肉丸子更有嚼劲，可以增加面粉的比例。注意，调整比例时要保持淀粉和面粉的总量不变。

一般炸丸子是3:1的比例，这样炸出来的丸子酥软可口，而且比较筋道面粉加太多的话，炸出来的丸子面不好吃