首先，我们要将腊肉切成片，竹笋切成段火块，切片，大蒜拍碎，把竹笋焯水3到5分钟，去除草酸和涩味，中放入适量的油，将腊肉放入锅中炒至出油，入调料翻炒均匀，泡水后的竹笋加入锅中，与腊肉一起翻炒，后中小火炖煮10到15分钟，让竹笋充分吸收腊肉的香味，加入适量的盐调味，最后出锅装盘

新鲜竹笋焯水，锅热倒入食用油 炒竹笋 油要多给一点 再倒入腊肉进去翻炒 炒出油脂 再给姜蒜干辣椒 翻炒出香味 再倒入竹笋 翻炒 中途给少许食盐 生抽翻炒 炒几分钟后 加少许蚝油 翻炒 加一点点水闷两分钟 撒一丢丢鸡精翻拌几下 出锅。