1.大火收汁:可以更快的蒸发,同时一定要不停的翻炒,避免糊锅。

2.小火收汁:汤汁少的时候使用,也要时不时地翻炒,才不容易粘锅。

3.加热收汁:不断加温,水分会因高温生态蒸发成气体,让汤收干。

4.加糖收汁:加“糖”提升溶液的吸光度,让料汁越煮越粘稠,进行收汁。

做菜汤多了,可以加水淀粉快速收汤。

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。