涮着吃用牛里脊，上脑肉，牛肚，牛黑百叶，白百叶，黄喉，都适合涮这吃，一般涮牛肉的话也都是这些部分吧，这些部位都好吃适合涮锅。

牛里脊

涮火锅牛肉用外脊部位,外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。

火锅嫩牛肉是牛里脊,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。其中脖子位置中最好的一小块肉称为脖仁,背脊则称为吊龙及吊龙伴,肩胛肉为匙肉,腹心带油花称为肥胼,臀部则称为嫩肉。还有一些非常规的部位,如胸口油、牛舌等也堪称经典。