原料：鱼头、嫩豆腐、生姜、大蒜、红椒、香菜（不吃香菜的也可用芹菜替代）、小葱、花椒、茴香、辣椒、香叶、生抽、料酒、盐。

步骤：

1. 准备食材：鱼头最好选用鳙鱼的鱼头，豆腐300克，生姜、大蒜、红椒、香菜（不吃香菜的也可用芹菜替代，要是连芹菜都不吃的话只能和你说good-bay了）小葱，开刀鱼头切开两半、豆腐切成小方块、生姜大蒜切片、红椒剁碎、香菜（芹菜）切段、小葱切花。

2. 注意刮掉鱼头那层黑色的薄膜，下锅前用注意沥干水分，或者干脆拿厨房纸把水吸干。

3. 热锅下油，先煎平的那个面，再煎圆的那个面。而后撒下姜、蒜、辣椒一起煎，待香味溢出倒一调羹生抽、两调羹料酒、一调羹老抽、三小勺盐，再放入温水（切记一定要是温水，凉水会激出鱼腥味的，千万别玩脱了）。

4. 水沸腾了把豆腐加进去，改中火再煮5-8分钟放入香菜（芹菜）和葱花，关火出锅。

将鱼头炒香，倒入水煮开再放入豆腐煮滚即可。