主料：鲤鱼750克，葱8克，姜5克，蒜6克

辅料：白糖125克，米醋100克，绍酒10克，生抽2克，盐适量，胡椒粉2克，湿淀粉适量，番茄沙司适量，鸡蛋1个

做法：

1.鲤鱼处理干净。

2.准备好葱段、姜片，葱、姜、蒜末。

3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。

4.抹上盐和胡椒粉。

5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。

6.淀粉打入鸡蛋。

7.加入适量水，调成较稠一些的蛋糊。

8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。

9.搅匀成糖醋芡汁。

10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。

11.鱼挂上蛋糊。

12.入六七成热的油锅炸制，先炸一侧。

13.再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟。

14.捞出。

15.待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。

16.入盘。

17.原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁。

18.用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米。

19.浇在鱼上，迅速上桌即可。

食材：鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉。

做法：

1、鲤鱼去鱼头切块，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。

2、加入香炸粉拌匀。

3、锅中放油，鱼块入锅，炸至微黄捞出。

4、调糖醋汁（生抽2 白糖3 醋4 ）再加入少量的盐，胡椒粉和味精。

5、葱姜蒜炝锅，加入番茄酱和糖醋汁。

6、倒入鱼块翻炒均匀即可。