1.首先处理鲜虾，拨出虾仁，去虾线，虾头留着备用。这一步如果没有鲜虾，冷冻的虾仁也行，就是没有虾头油少了点风味。

2.热锅热油，放入虾头熬制出香味，待虾头酥脆即可捞出，虾头油备用。捞出的虾头不管是直接吃还是用来煲粥味道都很不错

3.虾仁用少许料酒及黑胡椒腌制，我用的是基围虾，本身有咸味所以没加盐。将玉米粒拨出，稍微切碎（嫌麻烦直接用速冻玉米粒也是可以的，就是没那么鲜甜）

4.胡萝卜切碎，虾仁先取一半剁成虾泥，剩余一半切成小颗粒状，增加口感。

5.将肉糜、虾泥、胡萝卜、玉米、鸡蛋，以及2中的虾头油及适当调料一起拌匀。一定不要用手拌，用筷子朝一个方向搅拌微微上劲儿

6.接下来就是包饺子啦~喜欢包成什么样的都行 我包得不太好看，但是觉得这个包法是最能塞馅料的

7.包得不紧可以像我这样做成煎饺或是蒸饺，包得紧的话下锅煮也是可以的。剩余吃不掉的放冰箱里速冻起来，一个月内吃掉就行。