莲菜就是莲藕，七孔红花藕，口感软糯，九孔白花藕，口感清脆。

想吃外焦里嫩，又酥又脆的肉丸子，要掌握炸制的方法才行。简单的说，就是复炸。

油锅烧热，将丸子下锅，待丸子飘浮起来，颜色变黄，捞出控油，两三分钟后，倒入热油锅，二次复炸，待丸子成深红色，就可以起锅装盘了。

炸法如下

1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；

2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；

3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；

4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；

5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；

6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；

7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；

8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；