制作方法

1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净。

2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块。

3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末。

4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末。

5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟。

6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上。

7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂。

8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中。

9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制。

10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面。

11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。酸辣红烧羊肉制作提示锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。

1. 准备好羊肉500g，切块备用；

2. 将葱、姜、蒜切片，放入锅中炒香；

3. 加入糖，小火慢慢熬至糖溶化并变为红色；

4. 放入羊肉翻煎至两面金黄；

5. 加入料酒、老抽、生抽、盐，煮沸后转小火慢炖40分钟；

6. 撒上葱花即可。