小满节气之后，面对闷热潮湿的“蒸笼”气候，很多注重养生之道的朋友们都会不约而同地选择“多吃苦”。这从中医角度讲，苦味食物都属于寒凉性质，具有清热泻火、燥湿健胃的功效，因此特别适合于在炎热的夏季食用。

而现在想要“吃苦”，最应季的蔬菜就是苦瓜。

“夏天多吃点苦瓜，就不会长痱子”家长常会把这句话挂在嘴边哄着孩子吃上一点苦瓜，但一尝到苦瓜的苦很多孩子再也不愿意碰了，这让不少家长头疼不已。

其实，想让苦瓜变得不那么难以下咽还是很简单的。

很多人都知道苦瓜需要将里面的瓤清干净就不会那么苦，但其实就算把瓤清洗干净了，苦瓜内壁还是会有一层白膜。“苦瓜去籽还不够，一定要去除苦瓜内膜，它可是苦味来源。这层白膜用勺子刮刮掉再烹饪味道就会好很多。”味庄行政总厨盛钟飞透露。

处理完苦瓜内膜之后，下一步撒上少许食盐腌制下必不可少。很多家庭主厨对这个方法都不陌生，因为用盐浸泡15到20分钟，苦味就少了很多。而腌制过后的苦瓜，再用水不断冲洗就能达到更好的去苦效果。

此外，也有人表示将苦瓜切片放入冰水，而需要注意的是苦瓜切片要越薄越好。放入冰水中冰镇过后的苦瓜不仅能减轻它的苦味，在口感上也变得爽脆可口。因此，如果想在夏日里做一份凉拌苦瓜的话，用这个办法是最好不过的了。

除了食材的处理方式，在烹调制作上也有讲究。在我们杭城百姓的餐坐上，苦瓜的做法比较常见的就是苦瓜炒蛋，肉片炒苦瓜，翻来覆去都是这几样。其实，如果想让孩子也喜欢上吃苦瓜，在烹调上也需要注重食材搭配。多种食材的搭配烹调不仅能让苦味得到很好的中和，还能让菜肴的味道更营养鲜美，这样做的话让孩子学会“吃苦”就并不是一件难事了。

如果不知道如何搭配食材烹调的话不妨借鉴下这几款食谱：

山药枸杞煲苦瓜

材料：苦瓜，枸杞，山药，猪肉

步骤：1．苦瓜去皮、瓤，洗净，切片，山药、猪肉均切片；

2．锅中放油烧至温热，肉片、葱姜末放入一起煸炒；

3．待炒出香味后加入适量的鸡汤、再放入山药片、枸杞以及盐、味精、白胡椒粉，用大火煮；

4．待锅开后改用中火煮，10分钟以后再放入苦瓜片，即可。

小贴士：这道药膳需要注意的是苦瓜要在最后放进去，而且煮的时候不宜过长。

干烧苦瓜酿肉

材料：苦瓜，瘦肉，五花肉，姜末，葱花，大红椒，蒜片，鸡精

步骤：1．苦瓜两根，切去头尾再切成较厚的片，用勺子挖去苦瓜瓤；

2．将五花肉和瘦肉切成肉丁后再剁成肉末；

3．将肉盛入碗中，加入适量的盐、姜末、葱花用手抓均，然后摔打上劲。准备一个盘子和适量的水，将苦瓜置于盘子上，再将肉灌入再用勺背沾水抹平；

4．锅烧热加入适量的油，放入苦瓜小火慢煎。多数炉灶小火时，中间有火边上没火，要及时调动苦瓜的位置，避免中间的糊了，边上没煎到，多翻动几次，把苦瓜两面都煎香；

5．两面煎香后将苦瓜拨向锅边，加适量的油，倒入蒜片，加适量的油，倒入蒜片，蒜片炒香后，加入适量的水拨均，倒入红椒粒，加适量老抽，拨均后盖上锅盖，大火焖煮5分钟后开盖大火收汁，快干汤时加入适量鸡精，将苦瓜翻面收干汤汁，关火起锅。

苦瓜爆鱿鱼

材料：苦瓜，鱿鱼，胡萝卜，姜片，葱、淀粉适量

步骤：1、鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块，分别入沸水中焯烫捞出沥干；

2、锅中放入少许油，下入姜片、胡萝卜片和葱白段一起煸炒，再加入鱿鱼和苦瓜块翻炒；

3、将淀粉、胡椒、盐，加入适量的水搅拌均匀后入锅收汁勾薄芡；

4、加入小葱盛入盘中。

小贴士：鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜翠绿的颜色。（每日商报 见习记者 王岚）