第二单元 食品中的有机化学

§1乙醇

俗称酒精，分子式C2H6O，结构简式C2H5OH，结构式(微信无法画出)

化学性质：主要由羟基(一OH)决定

1、与金属反应

2C2H5OH十2Na→2C2H50Na十H2↑

2、与氧气反应

2C2H5OH十O2→2CH3CHO(乙醛)十2H2O，条件催化剂、加热

2CH3CHO十O2→2CH3COOH(乙酸)，条件催化剂

醛基一CHO:1、银镜反应(银氨溶液)2、新制Cu(OH)2反应，生成Cu2O(砖红色)

§2乙酸

醋酸，分子式C2H4O2，结构简式CH3COOH，结构式(微信无法画出)

官能团：一COOH

化学性质

1、与活泼金属反应：例Na

2、与盐反应：如Na2CO3

3、酯化反应：CH3COOH十C2H5OH→CH3COOC2H5十H2O条件浓H2SO4、加热

§3 酯 油脂(注意两字写法)

皂化反应：硬脂酸甘油三酯与烧碱加热条件下，反应生成硬脂酸钠(肥皂的主要成分)和甘油

§4糖类

糖类：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素(碳水化合物)

工业：淀粉、纤维生产葡萄糖

检验葡萄糖：银镜反应或新制Cu(OH)2(含什么官能团？)

§5蛋白质和氨基酸

除含C、H、O外，还含有N

变性概念

蛋白质→氨基酸，一定条件

氨基酸:含一COOH和一NH2

多余的话：读高中时若是对化学感兴趣，恭喜了，升大学专业选择益处多多：医科、食品药品、生物制药、化学化工……