幼儿园饮食安全牵涉的范围很广，任何环节出现失误，都可能酿成严重的安全问题，不仅对幼儿的健康安全产生危害，而且会对幼儿园产生恶劣影响。如何管理幼儿园的饮食卫生？建议从以下几个方面入手：

一、食品采购与保管

1．食品定点采购，确保进货渠道的合法规范。每学期将供货方的详细信息公示上墙，公开接受家长和领导的监督。

2．采购的食品必须索取相关检疫合格证明，指定专人验收采购来的食品，检查、了解食品台账记录及相关证明是否齐全，检查食品质量、重量，检查完毕后入库。

3．详细登记每天所购食品的情况，真实反映食品进货渠道等信息，严格食品准入管理。

4．保健室内备有专用的储藏箱和容器，由专人负责对每天所有餐点进行取样，分别放入专用储藏箱内留存24小时，以备查验。

5．食品库房始终保持清洁、通风，以防食品霉变、腐烂。

6．冰柜、冰箱放置食品要生熟分开，贴好标签。

7．库存食品“小批量采购”，以免变质。

8．食品保管人员定期检查主副食品的保鲜度，发现问题及时处理。

二、食品加工

1．所有食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗涤，特别对蔬菜、水果的洗涤作明确规定：先拣、再浸泡、后搓洗，必须有效消除残留的农药。

2．刀、墩、板、桶、抹布等工具必须有明显的使用标志，做到生熟分开使用，定位存放，保持清洁。

3．凉菜间必须定时进行空气消毒，由专人加工操作。

4．买来的熟食要加热后再吃，加工食品必须做到熟透。

5．加工人员不得用炒菜的勺子尝味。

6．盛放食物的容器必须专用并且密封，用前消毒，用后清洗。

7．食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过1个小时。

三、员工岗位要求

1．饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2．工作人员应持有效合同的健康培训证上岗。

3．新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上岗。

4．工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加工作。

5．工作人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，工作时要戴口罩。入厕时不穿工作服。上班前、入厕后要用肥皂洗手。

6．个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳环，长发放入发帽内。

7．工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、掏耳朵、打喷嚏、打哈欠。