2011年10月5日，世界上最伟大的创业者，斯蒂芬乔布斯因胰腺癌离开了人世，享年56岁。

据悉，因为信仰的关系，乔布斯十几岁就开始素食，他的素食健康导师告诉他：素食可以防治癌症。因此，日常生活中他吃得最多的就是蔬菜水果，另外还有坚果和谷物，基本不吃动物性肉类蛋白质。即便如此，最后还是因癌而去。

“不是说，蔬菜水果能防癌吗？为什么吃素食反倒得了癌症？”不少人发出疑问。

水果蔬菜虽是公认的健康食物，但是单一摄入水果或者蔬菜并不健康。

水果中的果糖和葡萄糖含量都不低，吃多了可能真的不健康，就像草莓，作为升糖指数很低的莓类水果，吃了10颗以后，也妥妥的将血糖升高不少。

而像乔布斯这么单一吃大量水果和谷物，必然导致血糖高。而长期如此大量吃升高血糖的东西，患癌症的风险会大大提高。专家表示，糖尿病与胰腺癌之间存在关联，乔布斯的逝世也与这点息息相关。

在美国，有个声称「吃素能抗癌」的书已经卖了上百万本：《救命饮食》，这本书主要是表达病从口中入，治病要靠食疗。而食疗的秘诀就是极端吃素食！

他们认为素食能防癌的主要有以下三点：

原因一：低蛋白饮食不容易患癌；

原因二：高蛋白饮食会加剧癌症的发生率；

原因三：爱吃肉的人患病的死亡率要高。

可书中这三点的临床证明都非常牵强，根本不具备可信性。其次，这本书打着包治百病的旗号，医院尚且不敢说包治百病，这本书更是有哗众取宠的嫌疑。科学一直提倡均衡饮食，单一极端的饮食对身体是弊大于利。

现如今，素食受到很多人的喜爱。素食者有两种，第一种是完全不吃动物蛋白；另一种是不吃肉，但是会吃鸡蛋牛奶这类。但从健康角度考虑，素食者危害极大！

1、纯素食导致5种元素缺乏

（1）缺铁。铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉，其中的铁为血红素铁，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低。一般来说，素食者易缺铁，女性更易缺乏，因为经期和生育都会导致铁的流失，导致体内铁贮存不足引发缺铁性贫血。

（2）缺维生素B12。营养神经主要靠维生素B12，，如果缺乏易引起巨幼红细胞性贫血，还会增加心脑血管疾病风险。

（3）缺钙。蛋奶等能够保证钙的摄入，如果是完全不吃奶蛋的素食者，就很可能缺乏钙，需要多吃富含钙的食物，比如：豆干、豆腐、腐竹、绿叶菜。

（4）缺锌。对于纯素食者来说，锌缺乏的危险较蛋奶素食者高，精白米和蔬菜、水果中的锌含量较低，但坚果和粗粮是锌的良好来源，例如黑芝麻、松子等。

（5）缺优质蛋白质。动物蛋白是较为优质的蛋白，素食者不吃肉则有缺乏优质蛋白的可能。

2、纯素食会影响大脑健康

以素食为主的饮食明显存在胆碱摄入不足的问题，而胆碱这种主要存在于动物性食品的营养物质，对大脑健康，尤其是胎儿大脑发育至关重要，还会影响肝功能。

3、纯素食中风风险大

英国的一项研究发现，那些只吃鱼类产品、素食和纯素食者患心脏病的比例，比食肉者低，但他们中风风险却比食肉者高出20%。研究人员认为，这可能与素食者体内维生素B12水平较低有关。

最后，小艾需要表明一点，并不是说素食不好，而是不建议纯素食。营养专家推荐，饮食需要多样化，这样才能保证营养均衡。单一倾向吃肉或者吃素，对身体不是一件好事。科学的饮食方案，可以让我们的身体更强，更健康！

参考资料：

1、董淑云 王敬东，《纯素食容易缺营养》.人民网，2020-03-08

2、《注意！营养学家提示：素食饮食或影响大脑健康》.新华网，2019-09-03

3、《英国研究称素食者中风风险或更高 专家建议均衡饮食》.中国新闻网，2019-09-12