准确地说榨汁机是一个统称，按其工作原理分为两大类：一类通过合金刀片高速旋转来破碎果蔬从而获取汁液，另一类通过金属或陶瓷螺杆缓慢推进挤压来榨取汁液。

通过刀片高速旋转榨取果蔬汁液的榨汁机，其刀片旋转可达每分钟25000转以上。因为其刀片将果蔬细胞壁切碎使汁液流出，所以这种机器又被称为破壁机。由于合金刀片很坚硬，不仅可以打碎果蔬也可打碎黄豆、绿豆、咖啡豆、米粒等坚硬的物体。如果给这种机器添加煮沸、加热功能，那么它还能制作咖啡、熟豆浆、米糊等食物，所以我们又可以称它为食物料理机。食物料理机对于家务繁忙的主妇来说非常适宜，一机多用非常方便。代表品牌：九阳、苏泊尔等。

另一类通过金属或陶瓷螺杆缓慢推进挤压来榨取果蔬汁液的榨汁机，其螺杆转速一般为每分钟40转或80转。由于汁液中分子没有被破坏，因而榨出来的汁液不容易氧化变色，口感也最接近原味，所以我们把这种机器也称作原汁机。原汁机的出汁率高，一般可以达到80-90%；噪音低；有些机型还不需要滤网，因此清洗方便；如果单纯地想在家饮用果蔬汁，那采用这种机器是最合适的。代表品牌：韩国惠人Hurom、飞利浦Philips等。