1，在腌制肉片时，先放少许淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀

2，腌制猪肉时不放盐，少放白糖，可以加入一些啤酒，这样能起到改善肉质和口感的效果，而且啤酒还可以去除腥味，能让猪肉吃起来更香

3，炒肉之前先过油，过油可以让猪肉的肉质更加弹牙，紧实，滑嫩

给猪肉上浆：

食材：

猪里脊250g、尖椒100g、油适量

盐适量、蒜适量、孜然适量

淀粉适量、料酒适量、味极鲜适量

步骤

1、将猪里脊肉切好，用盐、料酒和淀粉抓匀。

2、尖椒切丝。

3、起油锅，油烧热后炒肉。

4、炒到猪肉变色出油后，装盘备用。

5、锅底留油，倒入蒜蓉和孜然炒出香味。

6、尖椒下锅炒半熟，加适量味极鲜。

7、猪肉回锅，和尖椒一起炒半分钟，加少许盐调味，关火即可出锅。