食材：茄子400克，猪肉100克，油、盐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、香油适量。

做法：

1. 茄子洗净，茄子蒂去掉，猪肉剁碎成肉泥馅。

2. 茄子切大片，斜切井字花刀。

3. 起锅放油，把茄子煎软，并把大部分水分煸出。

4. 另起锅葱姜爆香。

5. 猪肉馅下锅煸炒。

6. 肉馅炒香后放郫县豆瓣酱接着煸炒，炒出红油后，然后把干黄酱稀释，倒入锅中炒香。

7. 然后把煸好的茄子放入锅中翻炒，酱和肉丝均匀粘到茄子上，撒入蒜末淋少许香油，就关火出锅装盘。