地瓜烤熟了中间黑了不能吃，因为地瓜黑是因为产生了变质，细菌侵入，不可以再食用。

红薯中含有较为丰富的酚类物质，红薯破皮后，其中的酚类物质与空气接触，发生氧化反应，就会生成褐色的醌类化合物，醌类化合物积累过多就会出现红薯切面变黑的情况。

1、若是自然现象氧化后产生的变黑则可以食用。因为地瓜中含有淀粉，淀粉在空气中与氧气发生反应后会产生变色，这种情况下的地瓜是可以吃的。

2、若是因为腐烂等情况而发黑则不可食用。地瓜发黑的地方若是闻起来有异味，则可能是变质了不可食用。