水煮肉片是以猪里脊肉为主料的药膳，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。烹饪简单。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮牛肉加入更多的辅料，豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。制作时需要先将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈。

水煮肉片和水煮牛肉片的做法没有区别，都是来自川菜，水煮肉片的做法。

1将肉片成薄片，上浆，腌制20分钟。

2垫底的青菜洗净，焯水，放在大碗底。

3郫县豆瓣酱，泡椒炒香，出红油，加入高汤，适量盐烧开，放入肉片，煮八成熟连汤倒入碗中。

4在碗中撒上比较大量的炸好的干灯笼椒，花椒，芝麻，再淋上刚起锅的热油。

一碗麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，可以是猪肉也可以是牛肉，还可以是鱼，或者其它可以涮烫的荤菜均能拿来做水煮菜的主料，比如羊肉。