幼儿教师在总结自己的突出能力时，可以从以下几个方面进行：

保障幼儿安全的能力：强调自己在保障幼儿人身安全方面的责任和职责，通过教授安全知识、强化幼儿的安全意识和自护能力，以及加强日常生活管理，确保幼儿在一个安全的环境中生活、成长。例如，教授幼儿不吞食异物、不玩火、水、电，不从高处往下跳等基本安全常识。

教育教学能力：展示在教育教学方面的专业能力和创新精神。这包括但不限于保育工作的认真开展、多学科的教学经验、以及创新的教学方法。例如，通过生动有趣的语言和直观教学，面向全体幼儿进行教学，注重培养幼儿的动手、动口、动脑习惯，以及鼓励幼儿大胆表达自己的想法。

家长交流与合作能力：强调与家长的有效沟通和合作，以及在家校共育方面的工作。这包括及时向家长反馈幼儿在园的情况，鼓励和表扬幼儿的优点，以及与家长一起帮助幼儿纠正不良行为。

专业学习和自我提升：展示自己在专业学习和自我提升方面的努力，如积极参加各种培训，努力提升自己的专业水平，以及用积极的态度和阳光的心态面对工作和生活。

职业道德和责任感：强调自己在职业道德和责任感方面的表现，如热爱幼教事业，关心爱护幼儿，以及在工作中树立良好的职业道德形象。

通过上述方面的总结，幼儿教师可以全面展示自己在保障幼儿安全、教育教学、家长交流与合作、专业学习和自我提升以及职业道德和责任感等方面的突出能力。