茄子韭菜泥是一道简单易做的家常菜，以下是具体做法：

所需材料：

- 茄子2个

- 韭菜适量

- 蒜末适量

- 盐、鸡精、生抽、料酒、油各适量

步骤：

1.将茄子洗净去皮切成小块，放入盐水中浸泡片刻，沥干备用。

2.韭菜洗净切段备用。

3.热锅凉油，放入茄子煸炒至软烂，加入少许水煮熟。

4.将煮熟的茄子捞出，用勺子压成泥状备用。

5.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入韭菜翻炒至变色。

6.将煸炒好的韭菜倒入茄子泥中，加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒调味，搅拌均匀即可。

温馨提示：

1.在煮茄子时可以加少许油，这样可以使茄子更容易熟透。

2.如果喜欢口感更加细腻的话，可以将茄子泥过筛后再和韭菜混合。