第1步、牛肉干丸子，非常硬，耐存放。

第2步、加适量的温热水浸泡。

第3步、浸泡到体积变大，可以捏动，但是不能泡太软，煮出来就不好吃了。

第4步、蒜苗香菜洗干净切碎。

第5步、碗中放香菜蒜苗碎，加盐，白胡椒粉。

第6步、锅中放清水，水开后把丸子放进去煮2分钟。

第7步、丸子盛出来，浇上汤

做法一、

原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2.5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉、味精各适量

做法：

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。