五花肉因其肥瘦相间的特性，适合多种烹饪方法，尤其在炒菜中能够增加菜肴的香气和口感。以下是一些可以用五花肉做的炒菜：

1. **回锅肉**：四川传统名菜，先将五花肉煮熟切片，再用豆瓣酱、甜面酱等炒制，具有麻辣鲜香的特点。

2. **木须肉**：将五花肉切成薄片，与木耳、黄瓜、鸡蛋等一起快速炒制，味道鲜美。

3. **农家小炒肉**：五花肉与青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炒，简单易做，色香味俱全。

4. **蒜泥白肉**：将五花肉煮熟后切片，与蒜泥、辣椒油等调料拌匀，虽然不完全是炒制，但同样非常美味。

5. **干煸豆角**：五花肉煸出油脂后，加入豆角干煸至表面微皱，调味后出锅，豆角吸收了肉香，味道独特。

6. **鱼香肉丝**：虽然名字中有“鱼”，但实际上是使用五花肉切成丝，加入木耳、笋丝等配料，用鱼香调料炒制而成。

7. **辣椒炒肉**：五花肉与各种辣椒（如青辣椒、红辣椒、干辣椒）一起炒，辣味与肉香完美结合。

8. **菠萝炒肉**：五花肉与菠萝一起炒，酸甜可口，是很多地方的特色菜。

9. **梅菜扣肉**：虽然不是炒菜，但也是五花肉的经典做法，将五花肉与梅菜一起蒸制，肉质酥烂，味道鲜美。

10. **葱爆肉**：五花肉切片，与大量葱段快速炒制，简单快捷，香气扑鼻。

五花肉炒菜时，通常需要先将肉片炒至出油，这样可以使肉片更加香酥，同时也能够让其他配料更好地吸收肉香。根据个人口味，可以适当调整用油量和调料种类。

1.

将白菜花洗净去根，用刀切开，掰成小块装盘备用。

2.

葱、姜、蒜切片；杭椒、小米椒切菱形；芹菜切段。

3.

五花肉去皮顶刀切成0.5厘米的片。