为了让土豆片炸得又脆又香，需要注意以下几点：

1. 土豆片要切薄：土豆切成薄片，厚度最好控制在1-2毫米之间，这样炸起来更容易熟透，也更容易炸得脆。

2. 土豆片要提前浸泡：将切好的土豆片放入水中浸泡30分钟左右，这样可以去除土豆片中多余的淀粉，炸出来的土豆片口感更脆。

3. 炸锅要热透：在炸锅中加入适量的油，火开至7-8成热，这样可以让土豆片迅速炸出来，炸出来的土豆片更脆。

4. 油温要控制好：油温过低，土豆片会吸附过多的油脂，炸出来的口感不好，而油温过高，容易炸焦。一般来说，油温在160-170℃之间比较适宜。

5. 炸的时间要掌握好：一般来说，炸制时间不宜过长，炸至土豆片呈现金黄色即可捞出，过长时间炸制会导致土豆片变硬，口感不好。

总之，要让土豆片炸得又脆又香，需要注意切薄、提前浸泡、热锅热油、控制好油温和炸制时间等细节问题。

又香又脆的炸土豆方法共分为4步，需要用到的食材有土豆、油、盐、辣椒粉、孜然粉，以下是又香又脆的炸土豆方法步骤：

第一步：切片，把土豆去皮，切成均匀的薄片。

第二步：淘洗，用清水淘洗三次，第一次清水洗掉淀粉，第二次开水锅里面焯1分钟，第三次是捞出来过凉水。

第三步：炸至酥脆，捞出控干水分，把土豆片放进油锅里大火炸至5成熟，再小火炸4-5分钟，炸到酥脆即可。

第四步：加佐料，捞出控油，放入容器里，加孜然粉、辣椒面、盐拌均匀即可。