一条大鲤鱼处理干净，改花刀，加入少量盐、料酒腌十五分钟，大锅加多油，将鱼炸到两面金黄备用。

不粘锅加入少量油、放入冰糖炒糖色水倒出备用，青红椒切段、洋葱切块，锅中加油将青红椒、洋葱炒香加入豆辩酱炒出红油，加入糖色水、炸黄鱼炖十几分钟，大火收汁即可

新鲜的鲤鱼一条，一颗八角，一把花椒，少许大葱，少许老姜，一头大蒜，一根香菜，少许甜面酱，少许生抽，少许蚝油，少许老抽，少许生抽，少许香油。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条，处理干净后，在两面打上一字花刀，花刀的深度要深至鱼骨即可。也不要切得太深，否则烧出的鲤鱼容易烂。如果鲤鱼太大，家里锅小，可以将鲤鱼从中间切开，来分两段红烧，然后出锅时再把两块拼到一块。

2、接着咱们准备一颗八角，一把花椒，将葱姜切片，将一半大蒜轻轻拍散，另一半切成蒜末，然后再将一根香菜切段，接下来，咱们开始上火制作。

3、首先，咱们锅热加入少许底油润锅，将锅润透后，将热油倒出，然后将处理好的鲤鱼下锅，将一面煎制两面金黄。大家可以在锅里多放上一点油，这样煎出的鲤鱼既不容易破皮，味道还好吃，然后用锅铲翻过来煎另一，面两面煎好后，将多余的油控出，接下来咱们开始红烧烹饪。

4、接着咱们，将鲤鱼盛出，先将八角下入锅内炒香，炒香后再放其他的葱姜，花椒，大蒜等这些料头，全部炒香后，下入一勺甜酱，一勺蚝油，一勺生抽半勺老抽炒香，炒香后加入清水两勺。

5、然后将鲤鱼下入锅内，加入一勺精盐，一勺白糖，一勺胡椒粉调味，切记不要再放其他任何调料，否则会破坏鲤鱼自身的鲜味，接着盖上锅盖，烧至十分钟，十分钟后待汤汁黏稠时，将剩余切好的蒜末和香菜撒在锅内调味，然后淋上少许香油，即可出锅装盘成菜。