一般糖中果糖所占比例越高，就越甜，因果糖甜度是葡萄糖的两倍，所以果糖比蔗糖甜。虽然蜂蜜固体物中含最多的是果糖（含蔗糖约3%，含葡萄糖约40%，含果糖约47%），但也只有近半，而且蜂蜜中除糖之外还含有30-40的水分和其他物质，所以一般蜂蜜的甜度不如蔗糖，热量也略低于蔗糖。饴糖中除含葡萄糖外还有糊精等其他杂质，乳糖中含一半半乳糖和葡萄糖。半乳糖甜度较低。

按此排名是：果糖、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、饴糖、乳糖。如一般蔗糖甜度为100，果糖170，葡萄糖50，甘露糖50，乳糖20。