拔丝南瓜用白糖或冰糖都可以。只要掌握好温度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔丝菜，只是在具体操作的难易程度上还是有区别的，对糖的选择有一些讲究。

初学者做拔丝最好选用绵白糖，这种糖的出丝效果是最好的。因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用。

用冰糖好

用白冰糖做的拔丝菜肴，当然包括拔丝南瓜具有不粘牙，透明度好，口感好的特点。但其缺点是黏度差，拔丝拔不长。