用料

猪肉 500g

胡萝卜 半根

青椒 1个

水发木耳 适量

香菜 适量

郫县豆瓣酱、料酒、糖、醋、生抽、蚝油 少许

葱，蒜 少许

做法

1.肉切成丝，用盐、料酒、淀粉抓匀。

2.胡萝卜、青椒、木耳切丝，香菜切成段。

3.2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺耗油、葱末、蒜末、水、淀粉调成碗汁。

腌肉：里脊肉约150克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺

辅料：竹笋220克、水发木耳1大把

焯水：精盐1/2大勺、菜油1大勺

碗汁：蒜头3瓣、生姜2指节、红葱头1粒、红辣椒1条、生抽1+1/2大勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1+1/2大勺、鱼露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺

做法步骤

1.猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上。

2.准备好辅料，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用。

3.手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。

4.用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈。

5.锅加油，升中大火，油温约150°C，放一条肉丝放入试油温，能发出滋声时就可以开炸了，把肉丝入锅，开中大火，炸至断生，捞起滤油。

6.开另一炒锅，放清水，烧开，加入精盐1/2大勺和菜油1大勺，然后把竹笋丝倒入锅，再让水烧开，把竹笋捞起沥水，留水有用，焯竹笋是为除去罐头味。

7.再把水烧开，倒入木耳丝，水烧开约3分钟后捞起备用，这样能去木腥味和使木耳稍软些。

8.把芡汁调料入锅，搅拌均匀，试味感觉味道足够后开大火，连烧边搅拌，烧到起大泡，收火。

9.倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝，翻炒均匀即可，出锅。