牛肉面的牛油是用牛腩、郫县豆瓣酱、老抽、番茄酱熬制而成，具体做法如下：

准备材料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱

一、准备好需要的食材：

二、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。

三、炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。

四、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。

五、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。

六、炒至颜色均匀，无水。

七、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。

八、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。

九、最后加入面条即可食用

牛肉面的辣椒油就是把干辣椒在机器里边搅碎，或者你在超市买干辣椒的时候就可以让卖家把它们搅碎成辣椒面，把辣椒面放在容器里。

然后把油倒进铁锅里，烧热烧沸腾，然后把热油泼在装入容器里的辣椒面儿上，辣椒油就做成了。

另外还有一种办法，就是锅里放入油，油温九成热，然后把洗干净的辣椒整个的放到油里面去炸，同时放进去葱姜八角桂皮蒜瓣小茴香，炸出香味儿，这样各种调料的香味儿就到油里面去了，就成了辣椒油了。