80大寿切蛋糕时，通常是在庆祝80岁生日的那一天，即寿星的生日日期。当然，具体何时切蛋糕可以根据庆祝活动的时间安排，通常是在庆祝会或宴会的一部分。如果您有特殊的时间要求或其他具体需求，可以向相关的活动策划人员或餐饮服务人员咨询，他们可以根据您的需求为您提供更详细的建议和安排。

一般来说，应该先吃饭再切蛋糕。因为在生日祝贺活动中，饭菜是主食、主体，蛋糕只是甜点、点缀。而且在吃饭的时候，大家可以聊天、交流，气氛也比较热烈，这样切蛋糕就更有气氛和意义。当然，如果老人想先切蛋糕，也可以根据老人的意愿灵活安排。