观察小班刚入园幼儿在活动室的目标可以包括以下几个方面：

1. 适应能力：观察幼儿在新环境中的适应能力，包括是否能够快速适应新的活动室环境和规则。

2. 社交能力：观察幼儿在活动室中与其他小朋友的互动情况，包括是否能够积极参与集体活动、与其他小朋友进行合作和交流。

3. 探索*：观察幼儿对活动室中的各种玩具、游戏和设施的兴趣和探索*，包括是否愿意主动尝试新的活动和玩具。

4. 情绪表达：观察幼儿在活动室中的情绪表达能力，包括是否能够适当表达自己的情绪和需求。

这些观察目标可以帮助老师和家长更好地了解幼儿在新环境中的表现和需求，从而更好地指导和照顾他们。