火锅麻辣鱼的做法如下：

材料：

- 新鲜鲜活鲤鱼1条（约500克）

- 麻辣火锅底料适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 姜蒜末适量

- 料酒适量

- 食盐适量

- 葱段适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将新鲜鲤鱼处理干净，去鳞去内脏，清洗干净后切成块状备用。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入剪好的辣椒段和豆瓣酱炒香，再加入姜蒜末炒出香味，然后加入适量的料酒炒匀。

4. 加入适量的麻辣火锅底料，搅拌均匀炒出红油状，同时可以尝一下，根据个人口味再添加适量的辣椒粉、花椒粉、食盐等调味。

5. 锅中加入适量的清水，大火煮沸后转小火，放入葱段、姜片，然后加入鱼块，煮约5分钟，至鱼肉熟烂至透明。

6. 出锅前撒上葱花和香菜末，美味的火锅麻辣鱼就做好了。

温馨提示：

- 选择新鲜鲤鱼做麻辣鱼更加鲜美，如果用冷冻鱼块，解冻后再做。

- 可以根据个人口味调整辣味的程度，增加或减少辣椒粉、花椒粉的用量。

- 如果喜欢更多的蔬菜口感，可以在火锅中加入蔬菜，如豆芽、油菜等。