做法

1、主料：茄子(紫皮，长)2根、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣。

2、辅料：白糖1茶匙、生抽2勺、盐适量。

3、长茄子洗净切滚刀块儿。

4、装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟。

5、青椒洗净切块。

6、洋葱，大蒜切末。

7、腌好的茄子用手把汤水攥出去。

8、底油烧热，下洋葱爆香。

9、下茄子翻炒。

10、青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽。翻炒至茄子和青椒断生。

11、最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。

不过油的做法如下:

1. 将茄子切成小块,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。

2. 热锅凉油,将茄子放入锅中煸炒至表面微黄。

3. 加入蒜末爆香,再倒入大锅菜和少许盐翻炒均匀。

4. 将茄子倒入锅中,与大锅菜一起翻炒均匀,待茄子变软即可关火。

5. 撒上葱花点缀即可。

这样炒出来的大锅菜茄子不加油,口感清爽,营养丰富,非常适合夏季食用。