不老，不嫩刚好。。。。嫩的好。。鸡肝，不一定在煮鸡时，要跟鸡一起下锅，要待鸡都煮得差不多的时候，在放鸡肝。。。一般，煮个。五分钟就足够了。。。。。肝类，一旦煮老，炒老，都会流失掉大部分的营养。。。所以，还是嫩的好。

应该是老点好因为鸡肝本身带有一定的毒素，不能多吃。

鸡肝的处理方式

　　1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3. 治疗贫血配菠菜最好。

　　4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。